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番茄酱制作过程

2017-10-13 10:38



番茄酱
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，最早于19世纪由中国人发明。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

番茄酱制作过程：
用料：番茄，冰糖，白醋
1.把番茄去皮、切丁。
2.把番茄倒入锅中，加冰糖一起熬化。
3.熬成黏稠状时，滴几滴白醋，继续熬几分钟。
4.关火，把番茄装入碗中。
 
 
制作技巧：
1.将番茄放入搅拌锅中，焖2-3分钟，番茄可自动脱皮。
2.将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感
3.用搅拌锅将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4.打碎的番茄汁水加入冰糖后煮开转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5.番茄酱的炒制可选用电磁炒锅，隆泽炒锅可作为油炸设备用是一款多功能炒锅

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