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Industrie-Wissen

Wie macht man Chilisauce mit einem gasbeheizten Kochmixer?

2024-12-13 10:51


Rohstoffaufbereitung

1. Auswahl an Chilischoten: Wählen Sie frische, verrottungs- und insektenfreie Paprikaschoten. Wählen Sie Pfeffersorten basierend auf der Produktpositionierung. Entfernen Sie die Stiele und Verunreinigungen von den Paprikaschoten, waschen Sie sie mit klarem Wasser und lassen Sie sie anschließend abtropfen.
2. Zutatenzubereitung: Bereiten Sie weitere Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, Salz, Zucker, Essig, Speiseöl usw. vor.
3. Gewürzzubereitung: Wenn Sie zur Geschmacksverstärkung Gewürze wie Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter usw. hinzufügen müssen, wählen Sie hochwertige Gewürze. Die Gewürze können leicht abgewaschen werden, um Staub auf der Oberfläche zu entfernen, aber lassen Sie sie nicht zu lange einweichen, um den Duft nicht zu verlieren.
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Aufwärmen und Inspektion der Ausrüstung

1. Vorheizen: Öffnen Sie das Gasventil des Gasheizmischers, um das Gerät vorzuheizen. Stellen Sie die Temperatur in einem geeigneten Bereich ein, normalerweise etwa 100–120 °C. Diese Temperatur trägt dazu bei, dass die Rohstoffe wie Paprika während des Mischvorgangs schnell und gleichmäßig erhitzt werden, und kann gleichzeitig das Aroma des Rohmaterials effektiv stimulieren Materialien.
2. Überprüfen Sie die Ausrüstung: Überprüfen Sie beim Vorheizen, ob der Rührflügel des Mixers normal funktionieren kann und ob die Geschwindigkeit den Anforderungen entspricht. Überprüfen Sie, ob die Gasleitung fest angeschlossen ist und ob Gas austritt. Zur Erkennung und Gewährleistung der Gerätesicherheit können professionelle Gaslecksuchgeräte eingesetzt werden. Überprüfen Sie gleichzeitig, ob das Temperaturkontrollsystem genau ist, um zu vermeiden, dass eine zu hohe oder zu niedrige Temperatur die Qualität der Chilisauce beeinträchtigt.
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Pfannenrührverfahren

1. Öl hinzufügen: Wenn das Gerät vorgeheizt ist, geben Sie eine angemessene Menge Speiseöl in den Mixer. Die Menge des verwendeten Speiseöls hängt von der Menge der Paprika und der Fettigkeit des Produkts ab. Im Allgemeinen beträgt die Menge des verwendeten Speiseöls etwa 30–50 % des Gewichts der Paprika. Nachdem Sie das Speiseöl hinzugefügt haben, lassen Sie es kurz im Mixtopf erhitzen.
2. Gewürze hinzufügen: Wenn Sie Gewürze vorbereitet haben, können Sie die Gewürze zunächst in heißes Öl geben und bei schwacher Hitze anbraten. Lassen Sie das Aroma der Gewürze vollständig in das Öl eindringen. Dies sollte etwa 3-5 Minuten dauern. Achten Sie beim Braten auf die Farbveränderungen der Gewürze, um ein Anbrennen der Gewürze zu vermeiden, das den Geschmack und die Farbe der Chilisauce beeinträchtigt. Verbrannte Gewürze können einen bitteren Geschmack erzeugen, der den Gesamtgeschmack der Chilisauce beeinträchtigt.
3. Chilischoten und Zutaten hinzufügen: Nachdem die Gewürze gebraten sind, die abgetropften Chilischoten in einen Mixer geben und gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer, Salz, Zucker, Essig und andere Zutaten hinzufügen. Schalten Sie die Rührfunktion ein und stellen Sie die Rührgeschwindigkeit auf die entsprechende Stufe ein, damit die Paprika und die Zutaten vollständig vermischt werden können. Die Rührgeschwindigkeit wird im Allgemeinen zwischen mittlerer und hoher Geschwindigkeit gesteuert, um ein Herausspritzen von Rohstoffen wie Paprika zu verhindern.
4. Steuerung des Bratvorgangs: Unter Rühren weiter erhitzen. Mit zunehmender Erhitzungszeit wird die Farbe der Paprika allmählich dunkler und das Wasser verdunstet langsam. Dieser Vorgang erfordert eine ständige Beobachtung des Zustands der Chilisauce und die Bratzeit beträgt in der Regel etwa 20–40 Minuten, abhängig von der Chilimenge und der Leistung des Geräts. Achten Sie darauf, die Temperatur zu kontrollieren, um eine lokale Überhitzung zu vermeiden, die dazu führen kann, dass die Chilisauce anbrennt. Sie können die Chilisauce mit dem Rührstab gründlich umrühren, um die Chilisauce gleichmäßig zu erhitzen.
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Qualitätsprüfung und -anpassung

1. Sensorische Prüfung: Während des Frittiervorgangs müssen regelmäßig sensorische Prüfungen durchgeführt werden. Durch Beobachtung der Farbe der Chilisauce sollte normale Chilisauce je nach Chilisorte eine leuchtend rote Farbe oder eine entsprechende Farbe haben. Wenn Sie daran riechen, sollten Sie ein starkes Aroma von Chili und einer Mischung anderer Zutaten wahrnehmen. Probieren Sie den Geschmack, um zu sehen, ob Schärfe, Salzigkeit, Säure und Süße ausgewogen sind und dem erwarteten Geschmack des Produkts entsprechen.
2. Texturtest: Überprüfen Sie die Textur der Chilisauce, um festzustellen, ob sie die erwartete Konsistenz erreicht hat. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Konsistenz zu dünn ist, können Sie die Frittierzeit verlängern, damit das Wasser weiter verdunsten kann. Wenn die Konsistenz zu dick ist, können Sie zur Anpassung etwas Speiseöl oder Wasser hinzufügen. Überprüfen Sie gleichzeitig die Körnigkeit der Chilisauce. Wenn Sie die Chilisauce zarter haben möchten, können Sie die Rührgeschwindigkeit erhöhen oder die Rührzeit verlängern.
3. Prüfung der Inhaltsstoffe (optional): Bei einigen Lebensmittelverarbeitungsbetrieben mit strengen Anforderungen können die Inhaltsstoffe der Chilisauce während des Produktionsprozesses getestet werden, z. B. Capsaicingehalt, Salzgehalt, Säuregehalt und andere Indikatoren, um sicherzustellen, dass das Produkt der Qualität entspricht Standards und Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit.
4. Mikrobiologische Tests
Um sicherzustellen, dass das Produkt den Lebensmittelsicherheitsstandards entspricht, werden regelmäßig mikrobiologische Tests an Chilisauce durchgeführt. Sie können eine professionelle Testagentur mit der Durchführung der Tests beauftragen oder die Fabrik mit mikrobiellen Testgeräten ausstatten.
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Verpackung und Lagerung

1. Vorbereitung des Verpackungsmaterials: Wählen Sie geeignete Verpackungsmaterialien aus, z. B. Glasflaschen, Plastikflaschen oder flexible Verpackungen usw. Verpackungsmaterialien müssen den Lebensmittelsicherheitsstandards entsprechen, über gute Versiegelungs- und Barriereeigenschaften verfügen und verhindern, dass die Chilisauce durch die äußere Umgebung verunreinigt und beschädigt wird. Vor dem Verpacken müssen die Verpackungsmaterialien mit Methoden wie UV-Sterilisation und Hochtemperatursterilisation sterilisiert werden.
2. Verpacken im heißen Zustand: Nachdem die Chilisauce zubereitet ist, verpacken Sie sie im heißen Zustand. Mit automatischen Abfüllmaschinen kann die Chilisauce in Verpackungsbehälter gefüllt und anschließend schnell verschlossen werden. Das heiße Verpacken trägt dazu bei, einige Mikroorganismen im Verpackungsbehälter abzutöten und kann die Kontamination der Chilisauce während des Abkühlvorgangs verringern.
3. Lagerbedingungen: Bewahren Sie die verpackte Chilisauce in einem kühlen, trockenen und belüfteten Lager auf. Die Temperatur im Lager wird im Allgemeinen auf etwa 15–25 °C und die Luftfeuchtigkeit auf etwa 60–70 % geregelt. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, damit die Chilisauce nicht verdirbt. Gleichzeitig müssen sie nach Produktionsdatum und Charge klassifiziert und gelagert werden, um die Verwaltung und Rückverfolgbarkeit zu erleichtern.

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