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¿Cómo hacer salsa de chile usando una batidora a gas?

2024-12-13 10:51


Preparación de materia prima

1. Selección de chiles: Elija pimientos frescos, sin podredumbre y sin insectos. Elija variedades de pimiento según el posicionamiento del producto. Quitar los tallos y las impurezas a los pimientos, lavarlos con agua limpia y luego escurrirlos.
2. Preparación de los ingredientes: Prepare otros ingredientes, como ajo, jengibre, sal, azúcar, vinagre, aceite de cocina, etc.
3. Preparación de especias: Si necesita agregar especias para aumentar el sabor, como anís estrellado, canela, laurel, etc., elija especias de alta calidad. Las especias se pueden lavar ligeramente para quitar el polvo de la superficie, pero no las dejes en remojo durante mucho tiempo para evitar que pierdan la fragancia.
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Calentamiento e inspección de equipos

1. Precalentar: Abra la válvula de gas del mezclador de calentamiento de gas para precalentar el equipo. Establezca la temperatura en un rango adecuado, generalmente entre 100 y 120 °C. Esta temperatura ayuda a que las materias primas, como los pimientos, se calienten de manera rápida y uniforme durante el proceso de mezcla y, al mismo tiempo, puede estimular eficazmente el aroma del crudo. materiales.
2. Verifique el equipo: mientras precalienta, verifique si la paleta mezcladora del mezclador puede funcionar normalmente y si la velocidad cumple con los requisitos. Compruebe si el gasoducto está bien conectado y si hay alguna fuga de gas. Se pueden utilizar herramientas profesionales de detección de fugas de gas para detectar y garantizar la seguridad del equipo. Al mismo tiempo, verifique si el sistema de control de temperatura es preciso para evitar que la temperatura demasiado alta o demasiado baja afecte la calidad de la salsa de chile.
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Proceso de salteado

1. Agregue aceite: cuando el equipo esté precalentado, agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina a la batidora. La cantidad de aceite comestible utilizada depende de la cantidad de pimientos y de la untuosidad del producto. Generalmente, la cantidad de aceite comestible utilizada es aproximadamente del 30% al 50% del peso de los pimientos. Después de agregar el aceite de cocina, déjelo calentar brevemente en la fuente para mezclar.
2. Agregue especias: Si ha preparado especias, primero puede ponerlas en aceite caliente y sofreírlas a fuego lento. Deje que el aroma de las especias se infunda completamente en el aceite; esto debería tomar entre 3 y 5 minutos. Al freír, preste atención a los cambios de color de las especias para evitar quemarlas, lo que afectará el sabor y color de la salsa de chile. Las especias quemadas pueden crear un sabor amargo que arruina el sabor general de la salsa de chile.
3. Agregue los chiles y los ingredientes: Después de freír las especias, vierta los chiles escurridos en una licuadora y agregue el ajo picado, el jengibre picado, la sal, el azúcar, el vinagre y otros ingredientes. Encienda la función de agitación y ajuste la velocidad de agitación al nivel adecuado para que los pimientos y los ingredientes se puedan mezclar completamente. La velocidad de agitación generalmente se controla entre velocidad media y alta para evitar que salpiquen materias primas como los pimientos.
4. Control del proceso de sofrito: continuar calentando mientras revuelve. A medida que aumenta el tiempo de calentamiento, el color de los pimientos se oscurecerá gradualmente y el agua se evaporará lentamente. Este proceso requiere una observación constante del estado de la salsa de chile, y el tiempo de fritura suele rondar los 20-40 minutos, dependiendo de la cantidad de chile y la potencia del equipo. Preste atención a controlar la temperatura para evitar el sobrecalentamiento local, que puede provocar que la salsa de chile se queme. Puede revolver bien la salsa de chile con la paleta para revolver para calentarla de manera uniforme.
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Inspección y ajuste de calidad

1. Pruebas sensoriales: Durante el proceso de fritura, se deben realizar pruebas sensoriales con regularidad. Observando el color de la salsa de chile, la salsa de chile normal debe tener un color rojo brillante o un color correspondiente según la variedad de chile. Al olerlo, debe haber un fuerte aroma a ají y una mezcla de otros ingredientes. Pruebe el sabor para ver si el sabor picante, salado, ácido y dulce están equilibrados y coinciden con el sabor esperado del producto.
2. Prueba de textura: Comprueba la textura de la salsa de chile para ver si ha alcanzado la consistencia esperada. Si sientes que la textura es demasiado fina, puedes extender el tiempo de fritura para permitir que el agua se evapore más; si la textura es demasiado espesa, puedes agregar un poco de aceite de cocina o agua para ajustar. Al mismo tiempo, verifique el granulado de la salsa de chile. Si desea que la salsa de chile quede más delicada, puede aumentar la velocidad de agitación o extender el tiempo de agitación.
3. Prueba de ingredientes (opcional): para algunas plantas procesadoras de alimentos con requisitos estrictos, los ingredientes de la salsa de chile pueden probarse durante el proceso de producción, como el contenido de capsaicina, el contenido de sal, la acidez y otros indicadores para garantizar que el producto cumpla con la calidad. normas y requisitos de seguridad alimentaria.
4. Pruebas microbiológicas
Se realizan pruebas microbiológicas de la salsa de chile con regularidad para garantizar que el producto cumpla con los estándares de seguridad alimentaria. Puede confiar la realización de pruebas a una agencia de pruebas profesional o equipar la fábrica con equipos de pruebas microbianas.
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Embalaje y almacenamiento

1. Preparación del material de embalaje: Elija materiales de embalaje adecuados, como botellas de vidrio, botellas de plástico o envases flexibles, etc. Los materiales de embalaje deben cumplir con los estándares de seguridad alimentaria, tener buenas propiedades de sellado y barrera y ser capaces de evitar que la salsa de chile se contamine y se deteriore por el ambiente externo. Antes del envasado, los materiales de embalaje deben esterilizarse mediante métodos como la esterilización ultravioleta y la esterilización a alta temperatura.
2. Envasar en caliente: Una vez hecha la salsa de chile, envasarla mientras esté caliente. Se pueden utilizar máquinas llenadoras automáticas para poner la salsa de chile en recipientes de embalaje y luego sellarlos rápidamente. Envasar mientras está caliente es beneficioso para matar algunos microorganismos en el recipiente de envasado y puede reducir la contaminación de la salsa de chile durante el proceso de enfriamiento.
3. Condiciones de almacenamiento: Coloque la salsa de chile envasada en un almacén fresco, seco y ventilado. La temperatura del almacén generalmente se controla entre 15 y 25 ℃, y la humedad se controla entre 60 y 70 %. Evite la luz solar directa para evitar que la salsa de chile se eche a perder. Al mismo tiempo, deben clasificarse y almacenarse según fecha de producción y lote para facilitar la gestión y la trazabilidad.

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Perfil de la compañía

Zhucheng Longze Machinery Co., Ltd. es una investigación científica, producción, servicio de ventas en una de las empresas. Situado en la famosa ciudad de los dinosaurios - Zhucheng, la empresa a lo largo de los años comprometidos con la tendencia de desarrollo de la industria alimentaria, el tradicional mano-taller de procesamiento de la reforma de la automatización, la normalización de la producción. A través de diseño de automatización y fabricación para las empresas para ahorrar mano de obra, mejorar la tasa de producción, reducir los costos de producción. Los clientes de servicio incluyen la industria de frituras fritos, productos cárnicos industria de procesamiento de alimentos, la industria de condimentos, la industria de dulces, la industria de procesamiento de maíz vegetal, suministros de hotel y comida rápida y otra industria de procesamiento de alimentos, proporcionando calefacción y cocinar freír, concentración de vacío, esterilización Desinfección y otras series de equipos.

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