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उद्योग जानकारी

गैस हीटिड कुकर मिक्सर का उपयोग करके चिली सॉस कैसे बनाएं?

2024-12-13 10:51


कच्चे माल की तैयारी

1. मिर्च मिर्च का चयन: ताजी, सड़न-मुक्त और कीट-मुक्त मिर्च चुनें। उत्पाद की स्थिति के आधार पर काली मिर्च की किस्में चुनें। मिर्च के डंठल और अशुद्धियाँ हटा दें, उन्हें साफ पानी से धो लें और फिर उन्हें छान लें।
2. सामग्री तैयार करना: अन्य सामग्री तैयार करें, जैसे लहसुन, अदरक, नमक, चीनी, सिरका, खाना पकाने का तेल, आदि।
3. मसाले तैयार करना: यदि आपको स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले जोड़ने की ज़रूरत है, जैसे कि स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज़ पत्ता, आदि, तो उच्च गुणवत्ता वाले मसाले चुनें। सतह पर जमी धूल हटाने के लिए मसालों को थोड़ा धोया जा सकता है, लेकिन सुगंध खोने से बचाने के लिए उन्हें ज्यादा देर तक भिगोकर न रखें।
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उपकरण वार्म-अप और निरीक्षण

1. पहले से गरम करें: उपकरण को पहले से गरम करने के लिए गैस हीटिंग मिक्सर का गैस वाल्व खोलें। तापमान को एक उपयुक्त सीमा में सेट करें, आमतौर पर लगभग 100-120 डिग्री सेल्सियस। यह तापमान मिश्रण प्रक्रिया के दौरान मिर्च जैसे कच्चे माल को जल्दी और समान रूप से गर्म करने में मदद करता है, और साथ ही यह कच्चे माल की सुगंध को प्रभावी ढंग से उत्तेजित कर सकता है। सामग्री.
2. उपकरण की जांच करें: पहले से गरम करते समय, जांच लें कि मिक्सर का मिक्सिंग पैडल सामान्य रूप से काम कर सकता है या नहीं और क्या गति आवश्यकताओं को पूरा करती है। जांचें कि क्या गैस पाइपलाइन कसकर जुड़ी हुई है और क्या कोई गैस रिसाव हो रहा है। उपकरण की सुरक्षा का पता लगाने और सुनिश्चित करने के लिए पेशेवर गैस रिसाव का पता लगाने वाले उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है। साथ ही, जांचें कि तापमान नियंत्रण प्रणाली सटीक है या नहीं ताकि तापमान बहुत अधिक या बहुत कम होने से मिर्च सॉस की गुणवत्ता प्रभावित न हो।
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तलने की प्रक्रिया

1. तेल डालें: जब उपकरण पहले से गरम हो जाए, तो मिक्सर में उचित मात्रा में खाना पकाने का तेल डालें। उपयोग किए जाने वाले खाद्य तेल की मात्रा मिर्च की मात्रा और उत्पाद की चिकनाई पर निर्भर करती है, आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले खाद्य तेल की मात्रा मिर्च के वजन का लगभग 30% - 50% होती है। खाना पकाने का तेल डालने के बाद इसे मिक्सिंग पैन में थोड़ी देर गर्म होने दें।
2. मसाले डालें: अगर आपने मसाला तैयार कर लिया है तो आप सबसे पहले मसालों को गर्म तेल में डालकर धीमी आंच पर भून लें. मसालों की सुगंध को तेल में पूरी तरह से आने दें, इसमें लगभग 3-5 मिनट का समय लगना चाहिए। तलते समय, मसालों को जलने से बचाने के लिए मसालों के रंग परिवर्तन पर ध्यान दें, जिससे मिर्च सॉस के स्वाद और रंग पर असर पड़ेगा। जले हुए मसाले कड़वा स्वाद पैदा कर सकते हैं जो चिली सॉस के समग्र स्वाद को बर्बाद कर देता है।
3. मिर्च और सामग्री डालें: मसाले भुनने के बाद, निथारी हुई मिर्च को ब्लेंडर में डालें, और कीमा बनाया हुआ लहसुन, कीमा बनाया हुआ अदरक, नमक, चीनी, सिरका और अन्य सामग्री डालें। हिलाने का कार्य चालू करें और हिलाने की गति को उचित स्तर पर समायोजित करें ताकि मिर्च और सामग्री पूरी तरह मिश्रित हो सकें। मिर्च जैसे कच्चे माल को फैलने से रोकने के लिए हिलाने की गति को आम तौर पर मध्यम गति और उच्च गति के बीच नियंत्रित किया जाता है।
4. तलने की प्रक्रिया पर नियंत्रण: हिलाते हुए गर्म करना जारी रखें। जैसे-जैसे गर्म करने का समय बढ़ेगा, मिर्च का रंग धीरे-धीरे गहरा होता जाएगा और पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा। इस प्रक्रिया के लिए मिर्च सॉस की स्थिति के निरंतर अवलोकन की आवश्यकता होती है, और मिर्च की मात्रा और उपकरण की शक्ति के आधार पर, तलने का समय आमतौर पर लगभग 20-40 मिनट होता है। स्थानीय अति ताप से बचने के लिए तापमान को नियंत्रित करने पर ध्यान दें, जिससे मिर्च की चटनी जल सकती है। चिली सॉस को समान रूप से गर्म करने के लिए आप चिली सॉस को चमचे से अच्छी तरह हिला सकते हैं।
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गुणवत्ता निरीक्षण और समायोजन

1. संवेदी परीक्षण: तलने की प्रक्रिया के दौरान, संवेदी परीक्षण नियमित रूप से किया जाना चाहिए। मिर्च सॉस के रंग को देखकर, सामान्य मिर्च सॉस में मिर्च की विविधता के आधार पर चमकदार लाल रंग या संबंधित रंग होना चाहिए। जब आप इसे सूंघेंगे तो इसमें मिर्च और अन्य सामग्री के मिश्रण की तेज सुगंध आनी चाहिए। यह देखने के लिए स्वाद को चखें कि क्या तीखापन, नमकीनपन, खट्टापन और मिठास संतुलित हैं और उत्पाद के अपेक्षित स्वाद से मेल खाते हैं।
2. बनावट परीक्षण: चिली सॉस की बनावट की जांच करें कि क्या यह अपेक्षित स्थिरता तक पहुंच गया है। यदि आपको लगता है कि बनावट बहुत पतली है, तो आप पानी को और अधिक वाष्पित करने के लिए तलने का समय बढ़ा सकते हैं, यदि बनावट बहुत मोटी है, तो आप इसे समायोजित करने के लिए कुछ खाना पकाने का तेल या पानी जोड़ सकते हैं। साथ ही, चिली सॉस के दाने की जांच करें। यदि आप चाहते हैं कि चिली सॉस अधिक नाजुक हो, तो आप हिलाने की गति बढ़ा सकते हैं या हिलाने का समय बढ़ा सकते हैं।
3. संघटक परीक्षण (वैकल्पिक): सख्त आवश्यकताओं वाले कुछ खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों के लिए, मिर्च सॉस की सामग्री का उत्पादन प्रक्रिया के दौरान परीक्षण किया जा सकता है, जैसे कि कैप्साइसिन सामग्री, नमक सामग्री, अम्लता और अन्य संकेतक यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद गुणवत्ता के अनुरूप है। मानक और खाद्य सुरक्षा आवश्यकताएँ।
4. सूक्ष्मजैविक परीक्षण
यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद खाद्य सुरक्षा मानकों को पूरा करता है, मिर्च सॉस का सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण नियमित रूप से किया जाता है। आप किसी पेशेवर परीक्षण एजेंसी को परीक्षण करने का काम सौंप सकते हैं, या फ़ैक्टरी को माइक्रोबियल परीक्षण उपकरणों से लैस कर सकते हैं।
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पैकेजिंग और भंडारण

1. पैकेजिंग सामग्री की तैयारी: उपयुक्त पैकेजिंग सामग्री चुनें, जैसे कांच की बोतलें, प्लास्टिक की बोतलें या लचीली पैकेजिंग आदि। पैकेजिंग सामग्री को खाद्य सुरक्षा मानकों का पालन करना चाहिए, अच्छी सीलिंग और अवरोधक गुण होने चाहिए, और मिर्च सॉस को बाहरी वातावरण से दूषित और खराब होने से रोकने में सक्षम होना चाहिए। पैकेजिंग से पहले, पैकेजिंग सामग्री को पराबैंगनी नसबंदी और उच्च तापमान नसबंदी जैसी विधियों का उपयोग करके निष्फल किया जाना चाहिए।
2. गर्म होने पर ही पैक करें: चिली सॉस बनने के बाद इसे गर्म होने पर ही पैक करें. चिली सॉस को पैकेजिंग कंटेनरों में डालने और फिर उन्हें तुरंत सील करने के लिए स्वचालित भरने वाली मशीनों का उपयोग किया जा सकता है। गर्म पैकेजिंग पैकेजिंग कंटेनर में कुछ सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए फायदेमंद है और शीतलन प्रक्रिया के दौरान मिर्च सॉस के संदूषण को कम कर सकती है।
3. भंडारण की स्थिति: पैकेज्ड चिली सॉस को ठंडे, सूखे और हवादार गोदाम में रखें। गोदाम का तापमान आम तौर पर लगभग 15-25℃ पर नियंत्रित किया जाता है, और आर्द्रता लगभग 60%-70% पर नियंत्रित की जाती है। चिली सॉस को खराब होने से बचाने के लिए सीधी धूप से बचें। साथ ही, प्रबंधन और पता लगाने की सुविधा के लिए उन्हें उत्पादन तिथि और बैच के अनुसार वर्गीकृत और संग्रहीत किया जाना चाहिए।

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