Gussie@loneze.com+86 13070769155 >> Indonesia
rumah > Pengetahuan industri
Pengetahuan industri

Bagaimana cara membuat saus cabai menggunakan Gas Heated Cooker Mixer?

2024-12-13 10:51


Persiapan bahan baku

1. Pemilihan cabai: Pilih cabai yang segar, bebas busuk, dan bebas serangga. Pilih varietas lada berdasarkan positioning produk. Buang batang dan kotoran pada paprika, cuci dengan air bersih, lalu tiriskan.
2. Persiapan bahan: Siapkan bahan lainnya seperti bawang putih, jahe, garam, gula, cuka, minyak goreng, dll.
3. Persiapan bumbu: Jika perlu menambahkan bumbu untuk menambah rasa, seperti adas bintang, kayu manis, daun salam, dll, pilihlah bumbu yang berkualitas. Bumbu boleh dicuci sedikit untuk menghilangkan debu di permukaannya, namun jangan direndam terlalu lama agar aromanya tidak hilang.
industrial cooking mixer，cooking mixer machine，cooking pots with mixer

Pemanasan dan inspeksi peralatan

1. Pemanasan awal: Buka katup gas pada mixer pemanas gas untuk memanaskan peralatan terlebih dahulu. Atur suhu dalam kisaran yang sesuai, biasanya sekitar 100-120°C. Suhu ini membantu bahan mentah seperti paprika memanas dengan cepat dan merata selama proses pencampuran, sekaligus dapat merangsang aroma bahan mentah secara efektif. bahan.
2. Periksa peralatan: Saat melakukan pemanasan awal, periksa apakah dayung pencampur pada mixer dapat beroperasi secara normal dan apakah kecepatannya memenuhi persyaratan. Periksa apakah pipa gas terhubung erat dan apakah ada kebocoran gas. Alat pendeteksi kebocoran gas profesional dapat digunakan untuk mendeteksi dan memastikan keamanan peralatan. Pada saat yang sama, periksa apakah sistem pengatur suhu akurat untuk menghindari suhu yang terlalu tinggi atau terlalu rendah mempengaruhi kualitas saus sambal.
industrial cooking mixer，cooking mixer machine，cooking pots with mixer

Proses menggoreng

1. Tambahkan minyak: Saat peralatan sudah dipanaskan, tambahkan minyak goreng secukupnya ke dalam mixer. Banyaknya minyak nabati yang digunakan tergantung pada jumlah paprika dan tingkat lemak produk. Umumnya jumlah minyak nabati yang digunakan sekitar 30% - 50% dari berat paprika. Setelah menambahkan minyak goreng, biarkan panas sebentar di dalam panci pencampur.
2. Tambahkan bumbu: Jika sudah menyiapkan bumbu, bumbu bisa dimasukkan terlebih dahulu ke dalam minyak panas dan digoreng dengan api kecil. Biarkan aroma rempah meresap sepenuhnya ke dalam minyak, ini akan memakan waktu sekitar 3-5 menit. Saat menggoreng, perhatikan perubahan warna bumbu agar bumbu tidak gosong sehingga mempengaruhi rasa dan warna sambal. Bumbu yang gosong dapat menimbulkan rasa pahit yang merusak cita rasa sambal secara keseluruhan.
3. Tambahkan cabai dan bahan-bahan: Setelah bumbu digoreng, masukkan cabai yang sudah ditiriskan ke dalam blender, lalu tambahkan bawang putih cincang, jahe cincang, garam, gula, cuka dan bahan lainnya. Nyalakan fungsi pengadukan dan atur kecepatan pengadukan pada tingkat yang sesuai agar paprika dan bahan dapat tercampur sempurna. Kecepatan pengadukan umumnya dikontrol antara kecepatan sedang dan kecepatan tinggi untuk mencegah bahan mentah seperti paprika terciprat.
4. Kontrol proses menumis: lanjutkan pemanasan sambil diaduk. Seiring bertambahnya waktu pemanasan, warna paprika lambat laun akan menjadi lebih gelap dan air perlahan-lahan menguap. Proses ini memerlukan pengamatan terus-menerus terhadap keadaan sambal, dan waktu penggorengan biasanya sekitar 20-40 menit, tergantung jumlah cabai dan daya peralatan. Perhatikan pengontrolan suhu untuk menghindari panas berlebih yang dapat menyebabkan saus sambal gosong. Anda dapat mengaduk saus sambal hingga merata dengan alat pengaduk untuk memanaskan saus sambal secara merata.
industrial cooking mixer，cooking mixer machine，cooking pots with mixer

Pemeriksaan dan penyesuaian kualitas

1. Pengujian sensorik: Selama proses penggorengan, pengujian sensorik harus dilakukan secara berkala. Dilihat dari warna sambalnya, seharusnya sambal biasa memiliki warna merah cerah atau warna yang sesuai tergantung jenis cabainya. Saat dicium, pasti tercium aroma cabai yang kuat dan campuran bahan lainnya. Cicipi rasanya untuk melihat apakah rasa pedas, asin, asam, dan manis sudah seimbang dan sesuai dengan cita rasa produk yang diharapkan.
2. Uji tekstur: Periksa tekstur sambal untuk melihat apakah sudah mencapai kekentalan yang diharapkan. Jika dirasa teksturnya terlalu encer, Anda bisa memperpanjang waktu penggorengan agar air semakin menguap; jika teksturnya terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit minyak goreng atau air untuk menyesuaikannya. Sekaligus memeriksa butiran sambal. Jika ingin sambal lebih empuk, Anda bisa menambah kecepatan mengaduk atau memperpanjang waktu pengadukan.
3. Pengujian bahan (opsional): Untuk beberapa pabrik pengolahan makanan dengan persyaratan ketat, bahan saus sambal dapat diuji selama proses produksi, seperti kandungan capsaicin, kadar garam, keasaman dan indikator lainnya untuk memastikan produk memenuhi kualitas. standar dan persyaratan keamanan pangan.
4. Pengujian mikrobiologi
Pengujian mikrobiologi terhadap sambal dilakukan secara rutin untuk memastikan produk memenuhi standar keamanan pangan. Anda dapat mempercayakan lembaga pengujian profesional untuk melakukan pengujian, atau melengkapi pabrik dengan peralatan pengujian mikroba.
industrial cooking mixer，cooking mixer machine，cooking pots with mixer

Pengemasan dan penyimpanan

1. Persiapan bahan kemasan: Pilih bahan kemasan yang sesuai, seperti botol kaca, botol plastik atau kemasan fleksibel, dll. Bahan pengemas harus memenuhi standar keamanan pangan, memiliki sifat penyegelan dan penghalang yang baik, serta mampu mencegah kontaminasi dan kerusakan sambal oleh lingkungan luar. Sebelum dikemas, bahan kemasan harus disterilkan menggunakan metode seperti sterilisasi ultraviolet dan sterilisasi suhu tinggi.
2. Pengepakan selagi panas: Setelah sambal jadi, bungkus selagi panas. Mesin pengisi otomatis dapat digunakan untuk memasukkan saus sambal ke dalam wadah kemasan dan kemudian menutupnya dengan cepat. Pengemasan selagi panas bermanfaat untuk membunuh beberapa mikroorganisme yang ada pada wadah pengemasan dan dapat mengurangi kontaminasi pada sambal pada saat proses pendinginan.
3. Kondisi penyimpanan: Tempatkan sambal kemasan di gudang yang sejuk, kering, dan berventilasi. Suhu gudang umumnya dikontrol sekitar 15-25℃, dan kelembapan dikontrol sekitar 60%-70%. Hindari sinar matahari langsung agar sambal tidak rusak. Pada saat yang sama, produk tersebut harus diklasifikasikan dan disimpan menurut tanggal produksi dan batch untuk memfasilitasi pengelolaan dan ketertelusuran.

Navigasi cepat


Profil Perusahaan

Zhucheng Longze Machinery Co, Ltd adalah penelitian ilmiah, produksi, penjualan layanan di salah satu perusahaan. Terletak di kota dinosaurus yang terkenal - Zhucheng, perusahaan selama bertahun-tahun berkomitmen terhadap tren pengembangan industri makanan, reformasi pengolahan tangan tradisional untuk otomasi, standardisasi produksi. Melalui desain otomatisasi dan manufaktur untuk perusahaan untuk menghemat tenaga kerja, tingkatkan tingkat produksi, kurangi biaya produksi. Pelanggan layanan meliputi baking fillings fried industry, produk daging industri pengolahan makanan olahan, industri bumbu, industri permen, industri pengolahan jagung sayuran, perlengkapan hotel dan makanan cepat saji dan industri pengolahan makanan lainnya, memberikan pemanasan dan memasak penggorengan, konsentrasi vakum, sterilisasi. Disinfeksi dan rangkaian peralatan lainnya.

produk Direkomendasikan
Desain otomatisasi, standarisasi produksi

  • ...

    Lihat Lebih

  • ...

    Lihat Lebih

  • Ketel Masak Berjaket Uap Industri dengan Pengaduk Ketel masak berjaket uap industri ...

    Lihat Lebih
    • kontak
    Alamat: Shandong Zhucheng Kawasan Pengembangan Ekonomi, Wang Rd telepon: +86 13070769155 kotak surat: Gussie@loneze.com
    navigasi Tentang Kami produk Video berita klasifikasi kontak