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Industria Conoscenza

Come preparare la salsa chili utilizzando un frullatore a gas?

2024-12-13 10:51


Preparazione della materia prima

1. Selezione di peperoncini: scegli peperoni freschi, privi di marciume e privi di insetti. Scegli le varietà di peperoni in base al posizionamento del prodotto. Eliminate il gambo e le impurità dai peperoni, lavateli con acqua pulita e poi scolateli.
2. Preparazione degli ingredienti: preparare altri ingredienti, come aglio, zenzero, sale, zucchero, aceto, olio da cucina, ecc.
3. Preparazione delle spezie: se è necessario aggiungere spezie per aumentare il sapore, come anice stellato, cannella, alloro, ecc., scegliere spezie di alta qualità. Le spezie possono essere lavate leggermente per eliminare la polvere in superficie, ma non lasciarle in ammollo per lungo tempo per evitare di perdere la fragranza.
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Riscaldamento e ispezione dell'attrezzatura

1. Preriscaldamento: aprire la valvola del gas del miscelatore di riscaldamento a gas per preriscaldare l'apparecchiatura. Impostare la temperatura in un intervallo adeguato, solitamente intorno ai 100-120°C. Questa temperatura aiuta le materie prime come i peperoni a essere riscaldate rapidamente e in modo uniforme durante il processo di miscelazione e allo stesso tempo può stimolare efficacemente l'aroma del crudo. materiali.
2. Controllare l'attrezzatura: durante il preriscaldamento controllare se la pala di miscelazione del mixer può funzionare normalmente e se la velocità soddisfa i requisiti. Controllare se il gasdotto è ben collegato e se vi sono perdite di gas. È possibile utilizzare strumenti professionali per il rilevamento delle perdite di gas per rilevare e garantire la sicurezza dell'apparecchiatura. Allo stesso tempo, controlla se il sistema di controllo della temperatura è accurato per evitare che una temperatura troppo alta o troppo bassa influisca sulla qualità della salsa al peperoncino.
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Processo di frittura

1. Aggiungere olio: quando l'attrezzatura è preriscaldata, aggiungere una quantità adeguata di olio da cucina nel mixer. La quantità di olio alimentare utilizzata dipende dalla quantità di peperoni e dall'untuosità del prodotto. Generalmente la quantità di olio alimentare utilizzata è circa il 30% - 50% del peso dei peperoni. Dopo aver aggiunto l'olio da cucina, lasciarlo scaldare brevemente nel pentolino.
2. Aggiungi le spezie: se hai preparato le spezie, puoi prima metterle nell'olio caldo e friggerle a fuoco basso. Lascia che l'aroma delle spezie si infonda completamente nell'olio; l'operazione dovrebbe richiedere circa 3-5 minuti. Durante la frittura, prestare attenzione ai cambiamenti di colore delle spezie per evitare di bruciarle, cosa che influirà sul gusto e sul colore della salsa di peperoncino. Le spezie bruciate possono creare un sapore amaro che rovina il sapore generale della salsa di peperoncino.
3. Aggiungere i peperoncini e gli ingredienti: dopo aver fritto le spezie, versare i peperoncini sgocciolati in un frullatore e aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero tritato, sale, zucchero, aceto e altri ingredienti. Attiva la funzione di agitazione e regola la velocità di agitazione al livello appropriato in modo che i peperoni e gli ingredienti possano essere completamente miscelati. La velocità di agitazione è generalmente controllata tra velocità media e velocità alta per evitare schizzi di materie prime come i peperoni.
4. Controllo del processo di frittura: continuare a riscaldare mescolando. Man mano che il tempo di riscaldamento aumenta, il colore dei peperoni diventerà gradualmente più scuro e l'acqua evaporerà lentamente. Questo processo richiede l'osservazione costante dello stato della salsa di peperoncino e il tempo di frittura è solitamente di circa 20-40 minuti, a seconda della quantità di peperoncino e della potenza dell'attrezzatura. Prestare attenzione al controllo della temperatura per evitare surriscaldamenti locali, che potrebbero bruciare la salsa di peperoncino. Puoi mescolare bene la salsa di peperoncino con la paletta per riscaldarla in modo uniforme.
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Controllo e regolazione della qualità

1. Test sensoriale: Durante il processo di frittura, i test sensoriali devono essere eseguiti regolarmente. Osservando il colore della salsa di peperoncino, la salsa di peperoncino normale dovrebbe avere un colore rosso vivo o un colore corrispondente a seconda della varietà di peperoncino. Quando lo senti, dovrebbe esserci un forte aroma di peperoncino e una miscela di altri ingredienti. Assaggia il sapore per vedere se il piccante, il salato, l'aspro e la dolcezza sono equilibrati e corrispondono al gusto atteso del prodotto.
2. Test della consistenza: controlla la consistenza della salsa al peperoncino per vedere se ha raggiunto la consistenza prevista. Se ritieni che la consistenza sia troppo sottile, puoi prolungare il tempo di frittura per far evaporare ulteriormente l'acqua; se la consistenza è troppo densa, puoi aggiungere un po' di olio da cucina o acqua per aggiustarla; Allo stesso tempo, controlla la granulosità della salsa di peperoncino. Se vuoi che la salsa di peperoncino sia più delicata, puoi aumentare la velocità di mescolatura o allungare il tempo di mescolatura.
3. Test sugli ingredienti (facoltativo): per alcuni impianti di trasformazione alimentare con requisiti rigorosi, gli ingredienti della salsa di peperoncino possono essere testati durante il processo di produzione, come il contenuto di capsaicina, il contenuto di sale, l'acidità e altri indicatori per garantire che il prodotto soddisfi la qualità norme e requisiti di sicurezza alimentare.
4. Test microbiologici
I test microbiologici sulla salsa di peperoncino vengono eseguiti regolarmente per garantire che il prodotto soddisfi gli standard di sicurezza alimentare. Puoi affidare l'esecuzione dei test a un'agenzia di test professionale o dotare la fabbrica di apparecchiature per test microbici.
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Imballaggio e stoccaggio

1. Preparazione del materiale di imballaggio: scegliere i materiali di imballaggio appropriati, come bottiglie di vetro, bottiglie di plastica o imballaggi flessibili, ecc. I materiali di imballaggio devono essere conformi agli standard di sicurezza alimentare, avere buone proprietà di tenuta e barriera ed essere in grado di impedire che la salsa di peperoncino venga contaminata e deteriorata dall'ambiente esterno. Prima del confezionamento, i materiali di imballaggio devono essere sterilizzati, utilizzando metodi quali la sterilizzazione a raggi ultravioletti e la sterilizzazione ad alta temperatura.
2. Confezionare mentre è caldo: dopo aver preparato la salsa al peperoncino, confezionarlo mentre è caldo. Le macchine riempitrici automatiche possono essere utilizzate per mettere la salsa di peperoncino in contenitori di imballaggio e quindi sigillarli rapidamente. Il confezionamento a caldo è utile per uccidere alcuni microrganismi nel contenitore di confezionamento e può ridurre la contaminazione della salsa di peperoncino durante il processo di raffreddamento.
3. Condizioni di conservazione: posizionare la salsa di peperoncino confezionata in un magazzino fresco, asciutto e ventilato. La temperatura del magazzino è generalmente controllata a circa 15-25℃ e l'umidità è controllata a circa il 60%-70%. Evitare la luce solare diretta per evitare che la salsa di peperoncino si rovini. Allo stesso tempo, devono essere classificati e conservati in base alla data di produzione e al lotto per facilitarne la gestione e la tracciabilità.

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Profilo Aziendale

Zhucheng Longze Machinery Co., Ltd. è una ricerca scientifica, la produzione, il servizio di vendita in una delle imprese. Situato nella celebre città dinosaurica - Zhucheng, la società nel corso degli anni si è impegnata a sviluppare landamento del settore alimentare, la tradizionale trasformazione manuale di officina per lautomazione, la standardizzazione della produzione. Attraverso lautomazione di progettazione e produzione per le imprese per risparmiare la forza lavoro, migliorare il tasso di produzione, ridurre i costi di produzione. I clienti di servizi comprendono limbottigliamento di cottura industria fritta, prodotti a base di carne industria alimentare cotta, industria del condimento, industria delle caramelle, industria di trasformazione di mais, forniture alberghiere e fast food e altre industrie alimentari, fornendo riscaldamento e cottura a frittura, concentrazione sotto vuoto, sterilizzazione Disinfezione e altre serie di apparecchiature.

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