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ガス加熱調理器ミキサーを使用してチリソースを作る方法は？

2024-12-13 10:51


原料の準備

1. 唐辛子の選択: 新鮮で腐っていない、虫がついていない唐辛子を選びます。製品の位置付けに基づいてコショウの品種を選択してください。ピーマンはヘタと不純物を取り除き、きれいな水で洗い、水を切ります。
2.材料の準備：ニンニク、生姜、塩、砂糖、酢、食用油などの他の材料を準備します。
3. スパイスの準備：スターアニス、シナモン、月桂樹の葉など、風味を高めるためにスパイスを追加する必要がある場合は、高品質のスパイスを選択してください。スパイスは軽く洗って表面の埃を取り除くことができますが、香りが失われないように長時間浸さないでください。
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機器の暖機運転と検査

1. 予熱: ガス加熱ミキサーのガスバルブを開いて装置を予熱します。温度を適切な範囲（通常は約100〜120℃）に設定します。この温度は、混合プロセス中に唐辛子などの原料を迅速かつ均一に加熱するのに役立ち、同時に生の香りを効果的に刺激することができます。材料。
2. 装置を確認します。予熱中に、ミキサーの混合パドルが正常に動作するかどうか、および速度が要件を満たしているかどうかを確認します。ガス配管がしっかりと接続されているか、ガス漏れがないか確認してください。専門的なガス漏れ検出ツールを使用して、機器の安全性を検出して確保できます。同時に、温度が高すぎたり低すぎたりしてチリソースの品質に影響を与えないよう、温度制御システムが正確であるかどうかを確認します。
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炒める工程

1. 油を加える：機器が予熱されたら、適量の食用油をミキサーに加えます。食用油の使用量は、ピーマンの量や製品の脂っこさによって異なりますが、一般的にはピーマンの重量の30％～50％程度が使用されます。食用油を加えたら、鍋の中で軽く加熱します。
2. スパイスを加える：スパイスを準備した場合は、まずスパイスを熱い油に入れて弱火で炒めます。スパイスの香りがオイルに完全に染み込むまで、約 3 ～ 5 分かかります。炒めるときは、スパイスが焦げてチリソースの味や色に影響を与えないように、スパイスの色の変化に注意してください。焦げたスパイスは苦い味を生み出し、チリソースの全体的な風味を台無しにする可能性があります。
3.唐辛子と材料を加える：スパイスが炒められたら、水気を切った唐辛子をミキサーに注ぎ、みじん切りのニンニク、みじん切りの生姜、塩、砂糖、酢などの材料を加えます。撹拌機能をオンにし、唐辛子と材料が完全に混ざるように撹拌速度を適切なレベルに調整します。唐辛子などの原料の飛び散りを防ぐため、撹拌速度は中速から高速に制御するのが一般的です。
4. 炒めプロセス制御: かき混ぜながら加熱を続けます。加熱時間が長くなると、ピーマンの色が徐々に濃くなり、水分が徐々に蒸発します。この工程はチリソースの状態を常に観察する必要があり、揚げ時間はチリソースの量や機器のパワーにもよりますが、通常20〜40分程度です。チリソースが焦げてしまう可能性がある局部的な過熱を避けるため、温度の制御に注意してください。撹拌パドルでチリソースをしっかりかき混ぜることで、チリソースに均一に火が通ります。
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品質検査・調整

1. 官能検査：揚げる工程中、定期的に官能検査を実施する必要があります。チリソースの色を観察すると、通常のチリソースは鮮やかな赤色、または唐辛子の種類に応じた対応する色であることがわかります。匂いを嗅ぐと、唐辛子の強い香りと他の成分が混ざり合った香りがするはずです。味見をして、辛さ、塩味、酸味、甘味のバランスが製品の期待通りの味になっているかどうかを確認します。
2. テクスチャーテスト: チリソースのテクスチャーをチェックして、予想される粘稠度に達しているかどうかを確認します。生地が薄すぎると感じる場合は、揚げ時間を延長して水分をさらに蒸発させ、生地が厚すぎる場合は、食用油または水を加えて調整できます。同時にチリソースの粒子感を確認し、より繊細なチリソースにしたい場合は、撹拌速度を上げるか、撹拌時間を長くします。
3. 成分検査（オプション）：厳格な要件を持つ一部の食品加工工場では、製品が品質を満たしていることを確認するために、カプサイシン含有量、塩分含有量、酸度、その他の指標などのチリソースの成分が製造プロセス中に検査される場合があります。規格と食品安全要件。
4. 微生物検査
チリソースの微生物検査は、製品が食品安全基準を満たしていることを確認するために定期的に実施されます。専門の検査機関に検査を依頼したり、工場に微生物検査装置を設置したりすることができます。
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梱包と保管

1. 梱包材の準備: ガラス瓶、ペットボトル、軟包装材など、適切な梱包材を選択します。包装材料は食品安全基準に準拠し、良好な密閉性とバリア性を備え、外部環境によるチリソースの汚染や劣化を防ぐことができなければなりません。包装前に、包装材を紫外線滅菌や高温滅菌などの方法で滅菌する必要があります。
2.熱いうちにパックする：チリソースを作ったら、熱いうちにパックします。自動充填機を使用すると、チリソースを包装容器に入れて素早く密封できます。熱いうちに包装すると、包装容器内の一部の微生物を殺すのに効果があり、冷却プロセス中のチリソースの汚染を減らすことができます。
3. 保管条件: 包装されたチリソースは、涼しく乾燥した換気の良い倉庫に保管してください。倉庫内の温度は通常15～25℃程度、湿度は60％～70％程度に管理されております。チリソースの劣化を防ぐため、直射日光を避けてください。同時に、管理とトレーサビリティを容易にするために、製造日とバッチに従って分類して保管する必要があります。

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