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가스 가열 밥솥 믹서기를 이용해 칠리 소스를 만드는 방법은?

2024-12-13 10:51


원료 준비

1. 고추 선택 : 신선하고, 썩지 않고, 벌레가 없는 고추를 선택하세요. 제품 위치에 따라 고추 품종을 선택하십시오. 고추는 꼭지와 불순물을 제거하고 깨끗한 물로 씻어 물기를 뺀다.
2. 재료 준비 : 마늘, 생강, 소금, 설탕, 식초, 식용유 등 기타 재료를 준비합니다.
3. 향신료 준비: 풍미를 높이기 위해 스타 아니스, 계피, 월계수 잎 등 향신료를 추가해야 하는 경우 고품질 향신료를 선택하세요. 향료는 가볍게 씻어 표면의 먼지를 제거할 수 있으나, 향이 손실되지 않도록 오랫동안 담가 두지 마십시오.
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장비 예열 및 검사

1. 예열: 가스 가열 혼합기의 가스 밸브를 열어 장비를 예열합니다. 온도는 적당한 범위(보통 100~120°C)로 설정합니다. 이 온도는 고추 등의 원료가 혼합 과정에서 빠르고 균일하게 가열되는 동시에 원료의 향을 효과적으로 자극하는 데 도움이 됩니다. 재료.
2. 장비 점검 : 예열하는 동안 믹서의 믹싱 패들이 정상적으로 작동하는지, 속도가 요구 사항을 충족하는지 확인하십시오. 가스 배관이 단단히 연결되어 있는지, 가스 누출이 있는지 확인하십시오. 전문적인 가스 누출 감지 도구를 사용하여 장비의 안전을 감지하고 보장할 수 있습니다. 동시에 온도 제어 시스템이 정확한지 확인하여 온도가 너무 높거나 너무 낮아 칠리 소스의 품질에 영향을 미치지 않도록 하십시오.
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볶는 과정

1. 기름 추가 : 장비가 예열되면 믹서에 식용유를 적당량 넣어줍니다. 식용유의 사용량은 고추의 양과 제품의 기름기 정도에 따라 달라집니다. 일반적으로 식용유의 사용량은 고추 중량의 30~50% 정도입니다. 식용유를 두른 후 믹싱팬에 살짝 데워주세요.
2. 향신료 추가 : 향신료를 준비했다면 먼저 뜨거운 기름에 향신료를 넣고 약한 불로 볶아주시면 됩니다. 향신료의 향이 오일에 완전히 스며들도록 하세요. 이 작업은 약 3~5분 정도 소요됩니다. 튀길 때 향신료가 타는 것을 방지하기 위해 향신료의 색상 변화에 주의하세요. 이는 칠리 소스의 맛과 색상에 영향을 미칩니다. 탄 향신료는 쓴 맛을 만들어 칠리 소스의 전체적인 맛을 망칠 수 있습니다.
3. 고추와 재료 추가 : 양념이 볶은 후 물기를 뺀 고추를 믹서기에 넣고 다진마늘, 다진생강, 소금, 설탕, 식초 등 재료를 넣어주세요. 교반 기능을 켜고, 고추와 재료가 잘 섞일 수 있도록 교반 속도를 적절한 수준으로 조절하세요. 고추 등의 원료가 튀는 것을 방지하기 위해 교반 속도는 일반적으로 중속~고속으로 조절됩니다.
4. 볶는 과정 제어: 저으면서 계속 가열합니다. 가열 시간이 길어질수록 고추의 색이 점차 어두워지고 물이 서서히 증발합니다. 이 과정에서는 칠리소스의 상태를 지속적으로 관찰해야 하며, 튀기는 시간은 칠리의 양과 장비의 힘에 따라 보통 20~40분 정도 소요됩니다. 국부적인 과열로 인해 칠리 소스가 탈 수 있으므로 온도 조절에 주의하세요. 칠리소스를 젓는 주걱으로 잘 저어주면 칠리소스가 고르게 가열됩니다.
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품질 검사 및 조정

1. 관능검사: 튀김 과정 중 관능검사를 정기적으로 실시해야 합니다. 칠리소스의 색깔을 보면 일반 칠리소스는 밝은 붉은색을 띠거나 고추의 종류에 따라 그에 상응하는 색깔을 띠게 됩니다. 냄새를 맡으면 칠리 고추와 다른 재료들이 섞인 강한 향이 나야 합니다. 매운맛, 짠맛, ​​신맛, 단맛이 균형을 이루고 예상되는 제품의 맛과 일치하는지 맛을 확인하십시오.
2. 질감 테스트: 칠리소스의 질감을 확인하여 예상 농도에 도달했는지 확인합니다. 식감이 너무 묽다고 느끼면 튀김 시간을 늘려서 물이 더 증발하도록 하세요. 식감이 너무 묽다면 식용유나 물을 넣어 조절하세요. 동시에 칠리소스의 입자성을 확인하세요. 칠리소스를 더 섬세하게 만들고 싶다면 젓는 속도를 높이거나 젓는 시간을 늘려보세요.
3. 성분 테스트(선택 사항): 엄격한 요구 사항이 있는 일부 식품 가공 공장의 경우 생산 과정에서 캡사이신 함량, 염분 함량, 산도 및 기타 지표와 같은 칠리 소스 성분을 테스트하여 제품이 품질을 충족하는지 확인할 수 있습니다. 표준 및 식품 안전 요구 사항.
4. 미생물학적 테스트
칠리소스에 대한 미생물학적 테스트는 제품이 식품 안전 표준을 충족하는지 확인하기 위해 정기적으로 수행됩니다. 전문 검사 기관에 의뢰하여 검사를 수행할 수도 있고, 공장에 미생물 검사 장비를 구비할 수도 있습니다.
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포장 및 보관

1. 포장재 준비: 유리병, 플라스틱병, 유연포장재 등 적절한 포장재를 선택합니다. 포장재는 식품 안전 표준을 준수해야 하며 밀봉 및 차단성이 우수해야 하며 칠리 소스가 외부 환경에 의해 오염 및 변질되는 것을 방지할 수 있어야 합니다. 포장하기 전에 자외선 살균, 고온 살균 등의 방법을 사용하여 포장재를 살균해야 합니다.
2. 뜨거울 때 포장하기 : 칠리소스를 만든 후 뜨거울 때 포장하세요. 자동 충전 기계를 사용하면 칠리 소스를 포장 용기에 넣은 후 빠르게 밀봉할 수 있습니다. 뜨거울 때 포장하면 포장 용기에 있는 일부 미생물을 죽이는 데 도움이 되며 냉각 과정에서 칠리 소스의 오염을 줄일 수 있습니다.
3. 보관조건 : 포장된 칠리소스를 서늘하고 건조하며 통풍이 잘되는 창고에 보관하세요. 창고의 온도는 일반적으로 15~25℃ 정도, 습도는 60~70% 정도로 관리됩니다. 칠리소스가 상하는 것을 방지하려면 직사광선을 피하세요. 동시에, 관리 및 추적이 용이하도록 생산 날짜 및 배치에 따라 분류 및 보관되어야 합니다.

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