Gussie@loneze.com+86 13070769155 >> Nederlands
thuis > Industry Knowledge
Industry Knowledge

Hoe maak je chilisaus met een gasverwarmde kookplaatmixer?

2024-12-13 10:51


Voorbereiding van grondstoffen

1. Selectie chilipepers: Kies voor verse, rotvrije en insectenvrije paprika's. Kies paprikarassen op basis van productpositionering. Verwijder de steeltjes en onzuiverheden van de paprika's, was ze met schoon water en laat ze uitlekken.
2. Bereiding van ingrediënten: Bereid andere ingrediënten voor, zoals knoflook, gember, zout, suiker, azijn, bakolie, enz.
3. Bereiding van kruiden: Als u kruiden moet toevoegen om de smaak te versterken, zoals steranijs, kaneel, laurierblaadjes, enz., kies dan voor hoogwaardige kruiden. De kruiden kunnen lichtjes worden gewassen om stof van het oppervlak te verwijderen, maar laat ze niet te lang weken om te voorkomen dat de geur verloren gaat.
industrial cooking mixer，cooking mixer machine，cooking pots with mixer

Opwarmen en inspecteren van apparatuur

1. Voorverwarmen: Open de gasklep van de gasverwarmingsmixer om de apparatuur voor te verwarmen. Stel de temperatuur in op een geschikt bereik, meestal rond de 100-120°C. Deze temperatuur helpt de grondstoffen zoals paprika's snel en gelijkmatig te verwarmen tijdens het mengproces, en kan tegelijkertijd het aroma van de rauwe ingrediënten effectief stimuleren. materialen.
2. Controleer de apparatuur: Controleer tijdens het voorverwarmen of de mengstaaf van de mixer normaal kan werken en of het toerental aan de eisen voldoet. Controleer of de gasleiding goed is aangesloten en of er sprake is van gaslekkage. Er kunnen professionele gaslekdetectietools worden gebruikt om de apparatuur te detecteren en de veiligheid ervan te garanderen. Controleer tegelijkertijd of het temperatuurcontrolesysteem nauwkeurig is om te voorkomen dat een te hoge of te lage temperatuur de kwaliteit van de chilisaus beïnvloedt.
industrial cooking mixer，cooking mixer machine，cooking pots with mixer

Roerbakproces

1. Voeg olie toe: Wanneer de apparatuur is voorverwarmd, voegt u een geschikte hoeveelheid bakolie toe aan de mixer. De hoeveelheid gebruikte eetbare olie is afhankelijk van de hoeveelheid paprika's en de vettigheid van het product. Over het algemeen bedraagt ​​de hoeveelheid gebruikte eetbare olie ongeveer 30% - 50% van het gewicht van de paprika's. Laat de frituurolie na het toevoegen kort opwarmen in de mengpan.
2. Kruiden toevoegen: Als je kruiden hebt bereid, kun je de kruiden eerst in hete olie doen en op laag vuur roerbakken. Laat het aroma van de kruiden volledig in de olie trekken, dit duurt ongeveer 3-5 minuten. Let bij het frituren op de kleurveranderingen van de kruiden om te voorkomen dat de kruiden verbranden, wat de smaak en kleur van de chilisaus zal beïnvloeden. Verbrande kruiden kunnen een bittere smaak creëren die de algehele smaak van de chilisaus verpest.
3. Voeg chilipepers en ingrediënten toe: Nadat de kruiden gebakken zijn, giet je de uitgelekte chilipepers in een blender en voeg je gehakte knoflook, gehakte gember, zout, suiker, azijn en andere ingrediënten toe. Zet de roerfunctie aan en pas de roersnelheid aan naar het juiste niveau, zodat de paprika’s en ingrediënten volledig gemengd kunnen worden. De roersnelheid wordt over het algemeen geregeld tussen gemiddelde snelheid en hoge snelheid om te voorkomen dat grondstoffen zoals paprika's eruit spatten.
4. Roerbakprocescontrole: blijf al roerend verwarmen. Naarmate de verwarmingstijd langer wordt, zal de kleur van de paprika’s geleidelijk donkerder worden en zal het water langzaam verdampen. Dit proces vereist constante observatie van de staat van de chilisaus, en de baktijd bedraagt ​​meestal ongeveer 20-40 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid chili en de kracht van de apparatuur. Let op het beheersen van de temperatuur om plaatselijke oververhitting te voorkomen, waardoor de chilisaus kan verbranden. Je kunt de chilisaus goed roeren met de roerpeddel, zodat de chilisaus gelijkmatig wordt verwarmd.
industrial cooking mixer，cooking mixer machine，cooking pots with mixer

Kwaliteitscontrole en aanpassing

1. Sensorische tests: Tijdens het frituurproces moeten regelmatig sensorische tests worden uitgevoerd. Door naar de kleur van de chilisaus te kijken, zou normale chilisaus een felrode kleur moeten hebben of een overeenkomstige kleur, afhankelijk van de variëteit aan chilipepers. Als je het ruikt, moet er een sterk aroma van chilipeper en een mengsel van andere ingrediënten zijn. Proef de smaak om te zien of de kruidigheid, zoutheid, zuurheid en zoetheid in balans zijn en overeenkomen met de verwachte smaak van het product.
2. Textuurtest: Controleer de textuur van de chilisaus om te zien of deze de verwachte consistentie heeft bereikt. Als u vindt dat de textuur te dun is, kunt u de baktijd verlengen zodat het water verder kan verdampen; als de textuur te dik is, kunt u wat bakolie of water toevoegen om aan te passen. Controleer tegelijkertijd de korreligheid van de chilisaus. Als je de chilisaus delicater wilt maken, kun je de roersnelheid verhogen of de roertijd verlengen.
3. Testen van ingrediënten (optioneel): Voor sommige voedselverwerkingsfabrieken met strenge eisen kunnen de ingrediënten van chilisaus tijdens het productieproces worden getest, zoals het capsaïcinegehalte, het zoutgehalte, de zuurgraad en andere indicatoren om ervoor te zorgen dat het product aan de kwaliteit voldoet normen en voedselveiligheidseisen.
4. Microbiologisch onderzoek
Er worden regelmatig microbiologische tests van chilisaus uitgevoerd om ervoor te zorgen dat het product voldoet aan de voedselveiligheidsnormen. U kunt de tests aan een professioneel testbureau toevertrouwen, of de fabriek uitrusten met microbiële testapparatuur.
industrial cooking mixer，cooking mixer machine，cooking pots with mixer

Verpakking en opslag

1. Voorbereiding verpakkingsmateriaal: Kies geschikte verpakkingsmaterialen, zoals glazen flessen, plastic flessen of flexibele verpakkingen, enz. Verpakkingsmaterialen moeten voldoen aan de voedselveiligheidsnormen, goede afdichtings- en barrière-eigenschappen hebben en kunnen voorkomen dat de chilisaus wordt vervuild en bederft door de externe omgeving. Vóór het verpakken moeten de verpakkingsmaterialen worden gesteriliseerd, met behulp van methoden zoals ultraviolette sterilisatie en sterilisatie bij hoge temperatuur.
2. Warm verpakken: Nadat de chilisaus is gemaakt, verpakt u deze terwijl deze heet is. Er kunnen automatische vulmachines worden gebruikt om de chilisaus in verpakkingscontainers te doen en deze vervolgens snel te sluiten. Het warm verpakken is gunstig voor het doden van sommige micro-organismen in de verpakkingscontainer en kan de besmetting van de chilisaus tijdens het koelproces verminderen.
3. Bewaaromstandigheden: Plaats de verpakte chilisaus in een koel, droog en geventileerd magazijn. De temperatuur van het magazijn wordt over het algemeen geregeld op ongeveer 15-25 ℃ en de luchtvochtigheid wordt geregeld op ongeveer 60% -70%. Vermijd direct zonlicht om te voorkomen dat de chilisaus bederft. Tegelijkertijd moeten ze worden geclassificeerd en opgeslagen op basis van productiedatum en batch om het beheer en de traceerbaarheid te vergemakkelijken.

Quick Navigation


Bedrijfsprofiel

Zhucheng Longze Machinery Co, Ltd is een wetenschappelijk onderzoek, productie, verkoop service in een van de ondernemingen. Gelegen in de beroemde dinosaurische stad - Zhucheng, het bedrijf in de loop der jaren inzet voor de ontwikkeling trend van de voedingsindustrie, de traditionele hand-workshop verwerking hervorming voor de automatisering, standaardisatie van de productie. Door middel van automatiseringsontwerp en fabricage voor bedrijven om arbeidskrachten te besparen, verbeteren de productie snelheid, verminderen de productiekosten. Service klanten omvatten bakkenvullingen gebakken industrie, vleesproducten gekookte voedselverwerkende industrie, kruidenindustrie, snoepindustrie, groente mais verwerkende industrie, hotel benodigdheden en fast food en andere voedselverwerkende industrie, het verstrekken van verwarming en koken frituren, vacuüm concentratie, sterilisatie Desinfectie en andere apparatuur.

producten Aanbevolen
Design automation, standaardisatie van de productie

  • ...

    Meer bekijken

  • ...

    Meer bekijken

  • Industriële stoommantel kookketel met roerwerk De industrile stoommantel ko...

    Meer bekijken
    • contact
    Adres: Shandong Zhucheng Economic Development Zone, Wang Rd telefoon: +86 13070769155 brievenbus: Gussie@loneze.com
    navigatie over ons producten video Center nieuws classificatie contact