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Conhecimento indústria

Como fazer molho de pimenta usando uma batedeira com aquecimento a gás?

2024-12-13 10:51


Preparação de matéria-prima

1. Seleção de pimentos: Escolha pimentos frescos, sem podridão e sem insetos. Escolha as variedades de pimento com base no posicionamento do produto. Retire os caules e as impurezas aos pimentos, lave-os com água limpa e escorra-os.
2.º Preparação dos ingredientes: Prepare outros ingredientes, como alho, gengibre, sal, açúcar, vinagre, óleo alimentar, etc.
3.º Preparação de temperos: Se precisar de adicionar temperos para aumentar o sabor, como anis estrelado, canela, louro, etc., escolha temperos de alta qualidade. Os temperos podem ser lavados ligeiramente para retirar o pó da superfície, mas não os deixe de molho durante muito tempo para não perderem a fragrância.
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Aquecimento e inspeção de equipamentos

1. Pré-aquecimento: Abra a válvula de gás do misturador de aquecimento a gás para pré-aquecer o equipamento. Defina a temperatura numa gama adequada, geralmente cerca de 100-120°C. estimular eficazmente o aroma da matéria-prima.
2.º Verifique o equipamento: Durante o pré-aquecimento, verifique se a pá misturadora do misturador pode funcionar normalmente e se a velocidade cumpre os requisitos. Verifique se o gasoduto está bem ligado e se existe alguma fuga de gás. Podem ser utilizadas ferramentas profissionais de deteção de fugas de gás para detetar e garantir a segurança do equipamento. Ao mesmo tempo, verifique se o sistema de controlo da temperatura é preciso para evitar que a temperatura seja demasiado alta ou demasiado baixa e afete a qualidade do molho de pimenta.
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Processo de fritura

1. Adicione óleo: Quando o equipamento estiver pré-aquecido, adicione uma quantidade adequada de óleo alimentar na batedeira. A quantidade de óleo alimentar utilizada depende da quantidade de pimento e da oleosidade do produto. Geralmente, a quantidade de óleo alimentar utilizada é cerca de 30% - 50% do peso dos pimentos. Depois de adicionar o óleo alimentar, deixe aquecer um pouco na panela.
2.º Adicione temperos: Se preparou temperos, coloque-os primeiro em óleo quente e frite em lume brando. Deixe que o aroma das especiarias se infunda totalmente no óleo, o que deve demorar cerca de 3-5 minutos. Ao fritar, preste atenção às mudanças de cor dos temperos para evitar queimá-los, o que afetará o sabor e a cor do molho de pimenta. As especiarias queimadas podem criar um sabor amargo que estraga o sabor geral do molho de pimenta.
3.º Adicione a pimenta e os ingredientes: Depois de fritos os temperos, coloque a pimenta escorrida no liquidificador e adicione o alho picado, o gengibre picado, o sal, o açúcar, o vinagre e outros ingredientes. Ligue a função de agitação e ajuste a velocidade de agitação para o nível adequado, para que os pimentos e os ingredientes possam ser totalmente misturados. A velocidade de agitação é geralmente controlada entre a velocidade média e alta para evitar salpicos de matérias-primas, como os pimentos.
4.º Controlo do processo de fritura: continue a aquecer enquanto mexe. À medida que o tempo de aquecimento aumenta, a cor dos pimentos torna-se gradualmente mais escura e a água evapora lentamente. Este processo exige uma observação constante do estado do molho de pimenta, sendo que o tempo de fritura costuma rondar os 20 a 40 minutos, dependendo da quantidade de pimenta e da potência do equipamento. Tenha em atenção o controlo da temperatura para evitar o sobreaquecimento local, que pode queimar o molho de pimenta. Pode mexer bem o molho de pimenta com a pá para o aquecer uniformemente.
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Inspeção e ajuste da qualidade

1.º Teste sensorial: Durante o processo de fritura, devem ser realizados testes sensoriais regularmente. Observando a cor do molho de pimenta, o molho de pimenta normal deve ter uma cor vermelha brilhante ou uma cor correspondente dependendo da variedade de pimenta. Ao sentir o cheiro, deve haver um forte aroma a pimenta malagueta e uma mistura de outros ingredientes. Prove o sabor para ver se o picante, o salgado, o ácido e o doce estão equilibrados e correspondem ao sabor esperado do produto.
2.º Teste de textura: Verifique a textura do molho de pimenta para ver se atingiu a consistência esperada. Se achar que a textura está demasiado fina, pode prolongar o tempo de fritura para permitir que a água evapore ainda mais; Ao mesmo tempo, verifique o grão do molho de pimenta. Se quiser que o molho de pimenta fique mais delicado, pode aumentar a velocidade de agitação ou prolongar o tempo de agitação.
3.º Teste de ingredientes (opcional): Para algumas fábricas de processamento de alimentos com requisitos rigorosos, os ingredientes do molho de pimenta podem ser testados durante o processo de produção, como o teor de capsaicina, o teor de sal, a acidez e outros indicadores para garantir que o produto cumpre a qualidade normas e requisitos de segurança alimentar.
4. Testes microbiológicos
Os testes microbiológicos do molho de pimenta são realizados regularmente para garantir que o produto cumpre as normas de segurança alimentar. Pode confiar a uma agência de testes profissional a realização dos testes ou equipar a fábrica com equipamento de testes microbianos.
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Embalagem e armazenamento

1.º Preparação do material de embalagem: Escolha materiais de embalagem apropriados, como garrafas de vidro, garrafas de plástico ou embalagens flexíveis, etc. Os materiais de embalagem devem cumprir as normas de segurança alimentar, ter boas propriedades de selagem e barreira e ser capazes de evitar que o molho de pimenta seja contaminado e deteriorado pelo ambiente exterior. Antes da embalagem, os materiais de embalagem devem ser esterilizados, utilizando métodos como a esterilização ultravioleta e a esterilização a alta temperatura.
2.º Embalar enquanto estiver quente: Depois de fazer o molho de pimenta, embale-o enquanto estiver quente. As máquinas de enchimento automáticas podem ser utilizadas para colocar o molho de pimenta em recipientes de embalagem e selá-los rapidamente. A embalagem enquanto quente é benéfica para matar alguns microrganismos no recipiente da embalagem e pode reduzir a contaminação do molho de pimenta durante o processo de arrefecimento.
3. Condições de armazenamento: Coloque o molho de pimenta embalado num local fresco, seco e ventilado. A temperatura do armazém é geralmente controlada a cerca de 15-25°C e a humidade é controlada a cerca de 60%-70%. Evite a luz solar direta para evitar que o molho de pimenta se estrague. Ao mesmo tempo, devem ser classificados e armazenados de acordo com a data de produção e lote para facilitar a gestão e a rastreabilidade.

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Perfil da Empresa

Zhucheng Longze Machinery Co., Ltd. é uma pesquisa científica, produção, serviço de vendas em uma das empresas. Localizado na famosa cidade de dinossauros - Zhucheng, a empresa ao longo dos anos comprometeu-se com a tendência de desenvolvimento da indústria de alimentos, a reforma tradicional de processamento de mão-oficina para a automação, padronização de produção. Através do design e fabricação de automação para as empresas economizar mão de obra, melhorar a taxa de produção, reduzir os custos de produção. Os clientes do serviço incluem enchimentos de cozimento indústria frita, produtos de carne indústria de processamento de alimentos cozidos, indústria de condimentos, indústria de doces, indústria de processamento de milho vegetal, suprimentos hoteleiros e fast food e outras indústrias de processamento de alimentos, fornecendo aquecimento e fritura de cozimento, concentração de vácuo, esterilização Desinfecção e outras séries de equipamentos.

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