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Connaissance de l'industrie

Comment faire de la sauce chili à l'aide d'un mixeur pour cuisinière à gaz ?

2024-12-13 10:51


Préparation des matières premières

1. Sélection de piments : Choisissez des piments frais, imputrescibles et sans insectes. Choisissez des variétés de poivrons en fonction du positionnement du produit. Retirez les tiges et les impuretés des poivrons, lavez-les à l'eau claire, puis égouttez-les.
2. Préparation des ingrédients : Préparez d'autres ingrédients, tels que l'ail, le gingembre, le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile de cuisson, etc.
3. Préparation des épices : Si vous devez ajouter des épices pour augmenter la saveur, comme l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier, etc., choisissez des épices de haute qualité. Les épices peuvent être légèrement lavées pour éliminer la poussière en surface, mais ne les trempez pas longtemps pour éviter de perdre leur parfum.
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Réchauffement et inspection de l'équipement

1. Préchauffage : ouvrez le robinet de gaz du mélangeur de chauffage au gaz pour préchauffer l'équipement. Réglez la température dans une plage appropriée, généralement autour de 100-120°C. Cette température permet aux matières premières telles que les poivrons d'être chauffées rapidement et uniformément pendant le processus de mélange, et en même temps, elle peut stimuler efficacement l'arôme du cru. matériels.
2. Vérifiez l'équipement : pendant le préchauffage, vérifiez si la palette de mélange du mélangeur peut fonctionner normalement et si la vitesse répond aux exigences. Vérifiez si le gazoduc est bien connecté et s'il y a des fuites de gaz. Des outils professionnels de détection des fuites de gaz peuvent être utilisés pour détecter et assurer la sécurité des équipements. En même temps, vérifiez si le système de contrôle de la température est précis pour éviter qu'une température trop élevée ou trop basse n'affecte la qualité de la sauce chili.
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Processus de sauté

1. Ajouter de l'huile : lorsque l'équipement est préchauffé, ajoutez une quantité appropriée d'huile de cuisson dans le mélangeur. La quantité d'huile comestible utilisée dépend de la quantité de poivrons et du caractère gras du produit. Généralement, la quantité d'huile comestible utilisée est d'environ 30 à 50 % du poids des poivrons. Après avoir ajouté l’huile de cuisson, laissez-la chauffer brièvement dans le bol à mélanger.
2. Ajoutez des épices : Si vous avez préparé des épices, vous pouvez d'abord mettre les épices dans l'huile chaude et les faire sauter à feu doux. Laissez l’arôme des épices s’infuser pleinement dans l’huile, cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes. Lors de la friture, faites attention aux changements de couleur des épices pour éviter de brûler les épices, ce qui affecterait le goût et la couleur de la sauce chili. Les épices brûlées peuvent créer un goût amer qui gâche la saveur générale de la sauce chili.
3. Ajoutez les piments et les ingrédients : Une fois les épices frites, versez les piments égouttés dans un mélangeur et ajoutez l'ail émincé, le gingembre émincé, le sel, le sucre, le vinaigre et d'autres ingrédients. Activez la fonction de mélange et ajustez la vitesse de mélange au niveau approprié afin que les poivrons et les ingrédients puissent être complètement mélangés. La vitesse d'agitation est généralement contrôlée entre vitesse moyenne et vitesse élevée pour éviter les éclaboussures de matières premières telles que les poivrons.
4. Contrôle du processus de sauté : continuez à chauffer tout en remuant. Au fur et à mesure que le temps de chauffage augmente, la couleur des poivrons deviendra progressivement plus foncée et l'eau s'évaporera lentement. Ce processus nécessite une observation constante de l'état de la sauce chili, et le temps de friture est généralement d'environ 20 à 40 minutes, selon la quantité de piment et la puissance de l'équipement. Faites attention au contrôle de la température pour éviter une surchauffe locale, qui pourrait faire brûler la sauce chili. Vous pouvez bien mélanger la sauce chili avec le batteur pour chauffer la sauce chili uniformément.
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Contrôle qualité et réglage

1. Tests sensoriels : Pendant le processus de friture, des tests sensoriels doivent être effectués régulièrement. En observant la couleur de la sauce chili, la sauce chili normale devrait avoir une couleur rouge vif ou une couleur correspondante selon la variété de piments. Lorsque vous le sentez, il devrait y avoir un fort arôme de piment et d'un mélange d'autres ingrédients. Goûtez la saveur pour voir si le piquant, le salé, l'acidité et la douceur sont équilibrés et correspondent au goût attendu du produit.
2. Test de texture : Vérifiez la texture de la sauce chili pour voir si elle a atteint la consistance attendue. Si vous sentez que la texture est trop fine, vous pouvez prolonger le temps de friture pour permettre à l'eau de s'évaporer davantage ; si la texture est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'huile de cuisson ou d'eau pour ajuster. En même temps, vérifiez le grain de la sauce chili. Si vous souhaitez que la sauce chili soit plus délicate, vous pouvez augmenter la vitesse de mélange ou prolonger le temps de mélange.
3. Test des ingrédients (facultatif) : Pour certaines usines de transformation des aliments ayant des exigences strictes, les ingrédients de la sauce chili peuvent être testés pendant le processus de production, tels que la teneur en capsaïcine, la teneur en sel, l'acidité et d'autres indicateurs pour garantir que le produit répond à la qualité. normes et exigences en matière de sécurité alimentaire.
4. Tests microbiologiques
Des tests microbiologiques de la sauce chili sont effectués régulièrement pour garantir que le produit répond aux normes de sécurité alimentaire. Vous pouvez confier à une agence de tests professionnelle le soin d’effectuer des tests ou équiper l’usine d’équipements de tests microbiens.
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Emballage et stockage

1. Préparation du matériau d'emballage : Choisissez des matériaux d'emballage appropriés, tels que des bouteilles en verre, des bouteilles en plastique ou des emballages flexibles, etc. Les matériaux d'emballage doivent être conformes aux normes de sécurité alimentaire, avoir de bonnes propriétés d'étanchéité et de barrière et être capables d'empêcher la sauce chili d'être contaminée et détériorée par l'environnement extérieur. Avant l'emballage, les matériaux d'emballage doivent être stérilisés en utilisant des méthodes telles que la stérilisation aux ultraviolets et la stérilisation à haute température.
2. Emballer pendant qu'elle est chaude : Une fois la sauce chili préparée, emballez-la pendant qu'elle est chaude. Des machines de remplissage automatiques peuvent être utilisées pour mettre la sauce chili dans des récipients d'emballage, puis les sceller rapidement. L'emballage chaud est bénéfique pour tuer certains micro-organismes dans le récipient d'emballage et peut réduire la contamination de la sauce chili pendant le processus de refroidissement.
3. Conditions de stockage : Placez la sauce chili emballée dans un entrepôt frais, sec et ventilé. La température de l'entrepôt est généralement contrôlée à environ 15-25℃ et l'humidité est contrôlée à environ 60-70 %. Évitez la lumière directe du soleil pour éviter que la sauce chili ne se gâte. Parallèlement, ils doivent être classés et stockés selon la date de production et le lot pour faciliter la gestion et la traçabilité.

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Zhucheng Longze Machinery Co., Ltd. est une recherche scientifique, production, service de vente dans lune des entreprises. Situé dans la célèbre ville de dinosaures - Zhucheng, lentreprise sest engagée au fil des ans à la tendance au développement de lindustrie alimentaire, à la réforme traditionnelle de traitement manuel-atelier pour lautomatisation, la standardisation de la production. Grâce à la conception et à la fabrication dautomatismes pour les entreprises pour économiser de la main-dœuvre, améliorer le taux de production, réduire les coûts de production. Les clients du service incluent lindustrie de la farine à la farine, lindustrie des bonbons, lindustrie de la transformation des aliments, lindustrie des condiments, lindustrie des bonbons, lindustrie de la transformation du maïs végétal, lapprovisionnement hôtelier et lindustrie de la restauration rapide et de la transformation des aliments, fournissant du chauffage et de la cuisson des friture, de la concentration

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